에스프레소 머신 청소 방법 : 커피 쩐내의 주범 '샤워스크린' 세척 하기

에스프레소 머신 청소 방법: 커피 쩐내의 주범 '샤워스크린' 완벽 세척 가이드

잘 마시던 커피에서 어느 날 갑자기 담뱃재 같은 텁텁한 맛이 나거나 오래된 쩐내가 난다면 십중팔구 원두 탓을 하게 된다. 하지만 원두를 바꿔도, 분쇄도를 조절해도 쓴맛이 사라지지 않는다면 진짜 범인은 에스프레소 머신 안에 있다. 매일 커피를 내리면서 눈에 보이지 않게 쌓인 커피 기름때(Oil)가 부패하여 끔찍한 잡맛을 만들어내는 것이다. 카페 사장님은 물론, 홈카페를 즐기는 사람이라면 무조건 알아야 할 에스프레소 머신 청소의 핵심, '백플러싱'과 '샤워스크린 분해 청소' 방법을 완벽하게 정리해 본다.

1. 청소를 안 하면 벌어지는 일: 산패된 기름때의 역습

에스프레소 머신의 그룹헤드 안쪽을 들여다보면 물이 뿜어져 나오는 얇은 철망이 있다. 이를 '샤워스크린'이라고 부른다. 고온 고압으로 에스프레소를 추출할 때, 커피 가루가 위로 역류하면서 이 샤워스크린과 안쪽 부품들에 미세한 커피 찌꺼기와 오일 성분이 끈적하게 달라붙는다. 이 커피 기름때를 제때 제거하지 않으면, 뜨거운 열기에 의해 급격히 산패(썩음)된다. 결국 아무리 신선하고 비싼 스페셜티 원두를 사용해도, 썩은 기름때를 거쳐서 나오는 물로 커피를 내리기 때문에 재떨이에 물을 부은 듯한 최악의 잡맛과 쩐내가 추출되는 것이다.

2. 매일 해야 하는 기본 루틴: 맹물 백플러싱(Backflushing)

가장 기본적이고 매일 마감 시(혹은 추출이 끝난 후) 해주어야 하는 작업이 바로 백플러싱이다. 구멍이 뚫려있지 않은 '블라인드 바스켓'을 포터필터에 장착하고 머신에 끼운 뒤, 추출 버튼을 눌렀다 끄는 과정을 반복하는 것이다. 갈 곳을 잃은 뜨거운 물이 압력에 의해 그룹헤드 안쪽으로 역류하면서 내부의 찌꺼기를 씻어내어 배수구로 배출시킨다. 약품 없이 맹물로만 5초 추출, 5초 휴식을 5번 정도 반복한 뒤, 전용 청소 솔(그룹헤드 브러시)로 샤워스크린 겉면과 고무 가스켓 주변의 찌꺼기를 꼼꼼히 문질러 닦아주면 매일매일 쾌적한 추출 환경을 유지할 수 있다.

3. 주 1회 필수 작업: 샤워스크린 분해 및 약품 청소

맹물 백플러싱만으로는 고착화된 기름때를 완벽히 벗겨낼 수 없다. 따라서 카페 기준 주 1회, 홈카페 기준 월 2회 정도는 전용 세정제를 이용한 약품 청소와 분해 청소가 필수적이다.

• 약품 백플러싱: 블라인드 바스켓에 에스프레소 머신 전용 세정제(카피자 등)를 3~5g 정도 넣고 백플러싱을 진행한다. 약품이 내부의 찌든 기름때를 완벽히 녹여낸다. 이후 맹물로 약품 잔여물이 남지 않도록 10회 이상 충분히 헹궈주어야 한다.
• 분해 딥 클리닝: 주먹 드라이버를 이용해 샤워스크린 정중앙의 나사를 풀면 스크린과 뭉치(디퓨저)가 분리된다. 새까맣게 찌든 이 부품들을 뜨거운 물과 전용 세정제를 푼 용기에 10분 이상 담가 불린 후, 부드러운 수세미로 닦아내면 원래의 은빛을 되찾는다.

4. 깨끗한 머신에는 깨끗한 원두를 세팅하라

샤워스크린이 막히면 물줄기가 한 곳으로만 쏠리는 채널링(Channeling) 현상이 발생하여 과소/과다 추출의 원인이 되기도 한다. 청소는 선택이 아니라 정상적인 커피 맛을 내기 위한 최우선 전제 조건이다. 머신 청소를 완벽하게 끝냈다면, 이제 남은 것은 결점두 없이 깨끗하게 로스팅된 신선한 원두를 세팅하는 일뿐이다.

바바라코코 로스터리는 생두에 묻은 먼지와 이물질, 결점두를 철저하게 걸러내고 고밀도로 정밀하게 볶아내어, 추출 시 불쾌한 잡맛이 없는 클린컵(Clean Cup)을 자랑한다. 매일 마셔도 질리지 않는 깔끔하고 고소한 커피를 찾고 있다면, 깨끗해진 머신에 바바라코코의 원두를 올려보자. 차원이 다른 깔끔함을 경험할 수 있을 것이다.

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샤워스크린 청소하는 방법